杭州的鲜VR视角，约略从江水中来。

富春江从杭州西南边鬈曲而来，经由一座冲积岛后分流，和从东南而来的浦阳江，一并汇入钱塘江。

这里被称为三江口。富春江流经的那座冲积岛，富阳东谈主叫五丰岛，双浦东谈主叫长安沙。

岛上有一家申德饭铺，店里的河蚌菜心汤，是长安沙岛上的早春第一鲜，也不错说是杭州的第一口春鲜。

长安沙的意境，仍是清晰春意

立春之后，就总结犹新这一口河蚌菜心汤。

咱们从景芳启航，走秋石高架，再走之江路，到达袁浦的吴家渡口。之后坐轮度过江上岛，岛上再走八分钟，就到申德饭铺了。全程花了一个小时。

必须轮渡智商上岛。很便捷，渡轮15分钟一班，咱们连车带东谈主15元上岛，这个价钱，东谈主多更合算。天气好的时候，围聚渡口有一些小摊贩，螺蛳、河蚌顺遂不错买一些带回城。还有岛上村民我方养的鸡、鸭、鸡鸭蛋，也不错佩戴少量。

渡轮上，可见钱江大潮从东回涌，天崩地裂，万马奔腾，到长安沙潮分两路，过岛后再次见面，夕阳下归于一个优好意思的飘荡。

岛上还保留着原生态的村庄，草木蔓发，春山可望。借用一句唐诗，“闲庭草色能留马，当路杨花不避东谈主”，不外在这里，杨花要换作念芦花。

岛上的五丰村，村民主淌若百年前在闻堰修塘后，来到岛上开辟的绍兴“十六股子”的后裔，也有少部分来自双浦、义桥以及富阳渔山。

当下的长安沙，平阔的意境，仍是清晰春意。村民的蔬菜大部分自力壮盛，家家户户皆作念芥腌菜。

岛上皆是柴芥，独木成林，一棵就有十多斤，畴前还有岛上密斯光着脚丫在富春江内部洗芥菜的葳蓁欢娱。

当下清新的草籽（紫云英），烧年糕第一流。

着实的好食材，皆在江河现场

许志华是我在三江口的好意思食向导，他老早诱导盟申德饭铺。

河蚌菜心汤的河蚌，是岛上河塘里坐褥的菜蚌。岛上的河塘皆是沙塘底，塘水来自富春江，淤泥少，河蚌皎白，鱼莫得土腥味。

畴前岛上河塘密布，像一面一面镜子，蓝天反照在岛上，好意思如翡翠。其后水改田，塘少了。这两年岛上的鱼鲜也少了。

“本”是杭州好意思食的中枢。本塘团鱼、本鸡、本鸭，通盘蔬菜皆有腹地外地的分野，芹菜叫本芹，又大又粗的芹菜，腹地东谈主不会买。杭州有山货、有江鲜、有河鲜、有洄游的海产，这样多端倪的食材，只须回到本味，金发美女回到江河海的现场。

河蚌也好，鳜鱼也好，火蜇头也罢，这些春江鲜食出来，意味着一通盘生态系统的复苏。天暖起来，阳光增强，浮游生物和藻类大皆生息，吃微生物的鲻鱼等鱼类赢得最丰富的食品，小鱼小虾运行活动，食肉的白条也运行高密度猎食。火蜇头和船丁鱼也因为食品丰富，参加产卵期。

产卵期的鱼，身上养分物资最足，皆是积聚了用来生息的。此时吃，最肥嫩，养分也更高。

有熏陶的渔民，懂得到大桥下捕捞。大桥下是好多鱼类的栖息处。

钱塘江之江段到三江口这一带，是浅滩密集、水草丰好意思、饵食丰富的河口地带，畴前江底泥沙堆积，潮流不外闻堰，这一带等于咸淡水接壤处，是淡水鱼类和洄游性鱼类集群出没和栖息之地，江水的周折之处，水流来去浪荡、搅动、盘桓，产生许多可能。

真恰好的食材皆是在接壤处，边际效应。

四季江鲜图谱

钱塘江之江段，不仅渔产丰富，品性也极佳。

一是江底为铁板沙，鱼莫得土腥味；二是鱼儿见天“凫水”，鱼肉超过紧结；三是处于咸淡水接壤，加上水质干净，所产的鱼超过鲜腴。

一二月，吃土步鱼、火蜇头；三月桃花开，吃毛鲚鱼、吹肚鱼（河豚）；四月，下子的鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼相比多；五月以后，天气转暖，包头鱼、鲢鱼、螺蛳青、黄尾巴、鲈鱼和各式杂鱼大皆上市；七八月有产自周浦江和永兴河河口的银鱼丝，萧山东谈主服法多，清蒸、鲞蒸、蒸蛋、炒蛋、汆芥腌菜汤，皆鲜好意思；双抢时节，江里水浅，黄蚬多得不得了；九十月份，箬鳎鱼多；十一月，北风一刮，半斤九两的大蟹上市；十二月，鱼少了，吃船丁鱼。

这是四季江鲜图谱，摸清了门道，依时寻鲜，常有所获。

【杭州吃什么推选】

河蚌菜心汤 早春第一鲜

申德饭铺

地址：五丰岛（长安沙）

推选菜：河蚌菜心汤、菜籽油蒸螺蛳、土咸肉蒸鳜鱼、带子火蜇头芥腌菜汤、菜薹泡饭、酱鳊鱼干

河蚌菜心汤

早春蚌，肉质最是肥嫩。申德处置河蚌的款式名满全国，他平直将通盘河蚌放锅里水煮，煮到蚌口展开，取出剖开，再去腮。申德说，这样比平直撬开取肉更能保存河蚌的鲜味。

蚌肉用高压锅压二非常钟，待用，将煸过的好处咸肉同煮，水滚后，再另放入臃肿的头茬菜心，辅以一小把芥腌菜，当白色蒸汽如长安沙冬晨的雾岚飘起，厨房里就弥开一种勾东谈主的鲜香。

一东谈主一碗，很快见底。此中鲜好意思，不及为外东谈主谈也。只羡此鲜不羡仙。

土咸肉蒸鳜鱼

大鳜鱼是水中的土鸡肉。

鳜鱼鱼鳍开屏，根根挺立，精神毅力。这个季节等于清蒸。

桃花活水鳜鱼肥，春天了，鳜鱼出来觅食了，囤积好脂肪，准备养殖后代，也等于最肥腴的时候。

我方腌的咸肉，切透明薄片，吊吊鲜。

吃起来，一个字：鲜。

芥腌菜烧带子火蜇头

火蜇头长得有点像船丁。身体、鳍皆泛红，大则一斤，小则六到八两。海宁东谈主叫海土步。

这个鱼九月运行有，最大等于当今。火蜇头脚下也参加了生息季。与鳜鱼同理，此时最佳吃。

江里的鱼，筋骨好，内脏皆掏空了，半个钟头嘴巴还在开合。

六两的带子火蜇头，芥腌菜作念汤。芥腌菜有点像中药里的红枣，各式搭。

鱼子紧结不散，子甜汤鲜，再往后走，鱼快临产之前，鱼子就变苦了。甜好意思只在早春此时，不行亏负。

菜籽油蒸螺蛳

菜籽油蒸螺蛳是申德的另一起拿手佳肴。

螺蛳肉吸出来像鹅颈同样，上青下白，好意思得不得了。嗦这样的螺蛳，菜籽油的鲜香会把你带到满岛金黄的油菜花田，蜜蜂在阳光下嗡嗡采蜜。

螺蛳汤拌饭是最佳的，一般东谈主不知谈。

这个季节螺蛳仍是有子了，清朗螺蛳其实东谈主云亦云不准确，黄金本事过了少量。

菜籽油用来蒸菜，果然萧绍地面上的一起绝活。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是绍兴东谈主的传统菜，申德的祖上是绍兴侨民过来的，他烧的菜里有绍兴剪影。

灵魂之处是他在梅干菜里加了我方晒的萝卜丝干，加多一点清甜的口感。

野胡葱炒土鸡蛋

这个季节，岛上有了野胡葱。胡葱籽小，风一吹，撒到那儿，那儿助长，这里一派那里一撮，要东谈主去寻。这个季节，常有东谈主在塘下采。

藠头肥圆的野胡葱和根部皎白的春韭，用来炒本鸡蛋，一等一的乡野春鲜。

菜薹泡饭

菜薹分青菜薹与红菜薹，菜薹是青菜中的笋，松、糯、甜。青菜薹切成丁，烧只泡饭，是春天的宝总泡饭。

一碗菜泡饭，米是新米，菜是菜薹、菜心。这是杭州东谈主的江南。

麻油草籽

嫩绿的草籽更纯正，啥也不放，洗净切好下油锅炒，但草籽起锅前，要滴上一滴麻油，吃的时候一般东谈主吃不出麻油味，但放了这一滴麻油，草籽就多了一层幽香。上海东谈主炒这谈菜，还必须放点白酒。

酱鳊鱼干配芦稷烧

酱鳊鱼干，鱼中火腿。用岛上的三角鲂，西北风吹成鱼干，咸鲜紧细，下酒隽品。最宜配岛上产的柔绵芳甜的芦稷烧。